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【編者按】

近日，電視劇《清明上河圖密碼》正在熱播，它以北宋張擇端的《清明上河圖》為引，以北宋背景，開始了一個(gè)懸疑探案故事的講訴，同時(shí)也向觀眾展開了一卷華麗的北宋都城汴京市民生活的畫卷，吸引觀眾進(jìn)入，游覽了豐富多彩、雅致有趣的宋代物質(zhì)生活。

宋代因在軍事實(shí)力上的孱弱，國(guó)土面積也遠(yuǎn)不及前朝開疆拓土之廣闊，一直以來都有“弱宋”之評(píng)價(jià)。然而，歷史學(xué)家陳寅恪對(duì)宋代評(píng)價(jià)極高：“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進(jìn)，造極于趙宋之世。”這是為何？

據(jù)有關(guān)學(xué)者統(tǒng)計(jì)，北宋公元1000年的GDP總值占全球GDP的22.7%，由此可見，“弱宋”并不弱，它甚至是我國(guó)古代物質(zhì)文明發(fā)展的一個(gè)高峰，它的風(fēng)雅仍時(shí)時(shí)引得后世人無限遐想和追慕。就讓我們一起破解北宋張擇端《清明上河圖》的密碼，去尋找北宋的繁華世界，去品味當(dāng)年市井生活的煙火氣……

清院本《清明上河圖》局部。 資料圖

娛樂

“火樹銀花不夜天”

說到宋代的娛樂業(yè)，不得不提的就是電視劇《清明上河圖密碼》中常出現(xiàn)的“瓦子”，它是一個(gè)或多個(gè)有遮蓋的表演場(chǎng)所“勾欄”為核心，周邊有眾多的販賣各種商品如剪紙、字畫、故衣、成藥，或經(jīng)營(yíng)占卜、醫(yī)療服務(wù)的攤檔等組成，豪華的，附近聚集了酒樓、茶館和食肆等，是一個(gè)大型的城市娛樂綜合體。在里面，可謂足以極視聽之娛也。

在瓦子中，用欄桿圍起來作專門表演節(jié)目的地方叫勾欄。其中的表演技藝種類繁多，有雜劇、雜技、皮影、傀儡戲、說唱、角砥等幾十種。在張擇端的《清明上河圖》中，就常出現(xiàn)竹棚茶館里“小說”的場(chǎng)景，它類似于當(dāng)今的說書，“說話人”以離奇古怪的故事講訴與聽眾，以博取賞錢。而電視劇中，則出現(xiàn)“骷髏幻戲”的表演，這種表演非常之奇特，人在后面隱秘的操縱人骨骷髏進(jìn)行表演，奇詭又有趣。所謂的“角砥”，應(yīng)當(dāng)就是當(dāng)今相撲的前身，是一種以肉身相搏的比賽表演。據(jù)《夢(mèng)粱錄》所載：“若論護(hù)國(guó)寺南高峰露臺(tái)爭(zhēng)交，順擇諸道州郡臂力高強(qiáng)，天下無對(duì)者，方可奪其賞。”

若是在節(jié)日里，瓦子里張燈結(jié)彩，真可謂“火樹銀花不夜天”。街上張的花燈，以五彩紙裝飾，光彩耀目，還有用草垛扎成的巨龍，以青色織物，其上密密匝匝地放置數(shù)萬盞燈，宛如兩條閃著金光的游龍。在《東京夢(mèng)華錄》書中還提到，宋人設(shè)高數(shù)十丈的兩支長(zhǎng)竿，扎以彩帶，用紙糊百戲人物，懸在竿上，隨風(fēng)舞動(dòng)，宛若飛仙。還有彩色絹帛制成的文殊、普賢菩薩，高空懸掛，若神仙賜福一般。燈山常以水景作配，以用轆轤絞水到燈山最高處，以木柜貯水，不時(shí)像瀑布一樣緩緩流下，水燈相映，若群星墮地，璀璨光輝。

提到花燈，就不得不提煙花。宋代煙花表演的形式很多，有起輪、走線、流星、地老鼠等。甚至，汴京還出現(xiàn)了專門的煙火設(shè)計(jì)名家李外寧。有一種特殊的煙花表演叫“藥發(fā)傀儡”，是宋代傀儡戲的一種，民間俗稱“火戲”或“竿火”。這種表演在一根長(zhǎng)竹竿上完成，通過火藥引線引燃花炮，使折疊的紙制人偶驟然展開，再借助火藥爆炸燃燒的力量，使人偶飛騰旋轉(zhuǎn)，從而幻化出各種姿態(tài)。“玉漏銅壺且莫催，星橋火樹徹明開，萬般傀儡皆成妄，使得游人一笑回。”這些詩句描繪的就是藥發(fā)傀儡的場(chǎng)面。據(jù)周密《武林舊事·元夕》記載，上元節(jié)夜在宮中一次就要施放煙火百余架，可見其場(chǎng)面盛況。

南宋李嵩的《骷髏幻戲圖》。北京故宮博物院藏

酒肆

多為夫妻二人傾力經(jīng)營(yíng)

宋代的酒實(shí)行的是政府特許管理制度，并課以酒稅。特許經(jīng)營(yíng)和批發(fā)酒的稱為“正店”，單是汴京就有72家。在《清明上河圖》中，就有一家掛著“孫羊正店”招牌的酒店。而取酒分銷，兼營(yíng)筵席的大酒樓被稱為“腳店”，畫中也可見不少“腳店”的招幌。凡賣酒的地方必須注冊(cè)登記，并按規(guī)定掛上官方標(biāo)識(shí)——青白條的方形酒旗，并按銷量課酒稅。

北宋初年，單是酒稅就達(dá)185萬貫，占全國(guó)全年貨幣稅收的10%。為了推廣飲酒，增加酒稅收入，可謂無所不用，不少酒店以歌妓招攬生意。

豪華的酒店門前設(shè)有“彩樓歡門”。彩樓歡門整體是木結(jié)構(gòu)，形狀像“山”字，分為上中下三層。每層的“檐部”都用彩布裝飾，還垂下帷幔，然后在構(gòu)架上掛滿了琳瑯滿目各種裝飾，它的作用類似今天豪華的廣告牌。除了彩樓歡門，一般門前設(shè)有“紅杈子”，類似今天的朱紅色圍欄。據(jù)傳說，紅杈子是表明曾經(jīng)有皇帝到訪，相當(dāng)于御用的金字招牌。

在汴河兩岸，除了豪華氣派的大酒樓，更多的是供給勞苦市民階層的小酒鋪，竹棚柴門，簡(jiǎn)單的陳設(shè)著桌椅，兼賣點(diǎn)酒食，這里沒有跑堂的堂倌，常見的就是夫妻二人，傾力經(jīng)營(yíng)。這些大大小小的酒店、酒壚，除了現(xiàn)錢交易外，還接受以物換酒、以物品抵押質(zhì)酒、憑信用賒酒等，可見宋代商品經(jīng)濟(jì)的繁榮。

電視劇《清明上河圖密碼》里的彩樓歡門。資料圖

美食

夜市三更結(jié)束五更開張

各色宋人筆記中，對(duì)飲食的記載特別豐富。

《東京夢(mèng)華錄》中，單是肉類飲食就有：熏肉、獾兒（可能是狐貍的一種）、野狐，雞肉、鹿肉、鵝鴨雞兔等動(dòng)物內(nèi)臟和肉，還有煎羊、白腸、鲊脯（一種魚肉制品）、凍魚頭、批切羊頭等等，玲瑯滿目，不勝枚舉。這當(dāng)中有生肉，有熟食，豐富程度與如今市場(chǎng)無異。

四時(shí)不同，飲食也不同。夏季時(shí)，會(huì)提供麻腐雞皮、麻飲細(xì)粉、素簽沙糖、冰雪冷元子等多種素食飲品和小吃；冬季時(shí)，則會(huì)有各種盤兔旋轉(zhuǎn)炙烤、豬皮肉、野鴨肉等肉類，以及滴酥水晶膾、煎角子等多種熟食供應(yīng)。甚至，在東京皇城東南角，十字街以南名為“姜行”，主要售賣生姜和其他調(diào)味品?？梢?，宋朝京都飲食品類之盛。

東京城內(nèi)，沿街各色商鋪、攤檔鱗次櫛比，有茶肆、酒肆、分茶酒店、面食店、葷素從食店、米鋪、肉鋪、鲞鋪等等。茶肆提供各種茶飲，如龍井、鐵觀音等；面食店提供面條、餃子、包子等傳統(tǒng)面食；分茶酒店則提供各種茶點(diǎn)和小吃，如點(diǎn)心、果品等。葷素從食店滿足不同口味的需求，提供各種肉類和蔬菜。米鋪出售各種大米，如粳米、糯米等；肉鋪提供各種肉類，如豬肉、牛肉等；鲞鋪則出售各種海鮮干貨，如魚干、蝦干等。

宋代取消了唐代的市肆和里坊制度，沒有宵禁的管理，所以夜生活非常豐富，還出現(xiàn)了夜市。夜市一直開到三更才結(jié)束，五更天又重新開張。在一些熱鬧的地方，夜市甚至通宵達(dá)旦。夜市飲食也非常豐富，單是有記載的就有：繞酸錴、豬胰、胡餅、和菜餅、獾兒、野狐肉、果木翹羹、灌腸、香糖果子、子姜豉、抹臟、紅絲水晶膾、煎肝臟、蛤蜊、螃蟹、胡桃、澤州糖、奇豆、鵝梨、石榴、查子、榲腉、糍糕、團(tuán)子、鹽豉湯等食物。即使是冬天大風(fēng)雪或陰雨，夜市也照常營(yíng)業(yè)。

有歌舞戲曲，有煙花彩燈，還有美酒和美食，好一幅充滿煙火氣的《清明上河圖》。

原標(biāo)題：《清明上河圖》的煙火氣 大宋潮生活