科普園地

　　提起北宋赫赫有名的大文豪，相信大家都能聯(lián)想到是誰

　　蘇軾（1037年-1101年），字子瞻，號東坡居士，是眾人悉知的文學家、美食家、書畫家等，很少有人知道其是養(yǎng)生學家。在北宋紹圣年間，蘇東坡被貶至海南儋州，面對艱苦的環(huán)境，他依然樂觀豁達，并在這片土地上進行了許多味蕾上的醫(yī)學探索，發(fā)現(xiàn)不同地域環(huán)境下與藥食同源息息相關(guān)的美食。

　　藥食同源是指中藥與食物有著相同的起源和性質(zhì)，即一些食物具有藥用價值，而一些藥物又可以通過食物的方式攝入。

　　古語云：藥食不分家，中藥在生活中無處不在，那么蘇東坡曾在海南留下哪些美食?都有著怎樣的藥用與食用價值？下面，我?guī)Т蠹胰ヌ剿饕幌拢?/p>

　　蘇東坡在海南留下的美食文化有哪些？

　　1、酒煮（炙烤）生蠔：蘇東坡曾在他筆下的《食蠔》詩中，描繪出了這道佳肴的獨特魅力。曾在冬至前兩日，收到海南漁民送來的生蠔，他將肉和酒一起煮熟并挑大的炙烤，并稱其無比美味。而今，生蠔已成為海南美食文化的一道亮麗的風景線。

　　2、東坡玉糝羹：出于蘇東坡對山藥的喜愛，其子蘇過別出心裁地將山藥做成羹，蘇東坡在品嘗之余，更是揮毫潑墨寫下詩句，來贊美“玉糝羹”的美味；山藥是我們現(xiàn)生活中常見的藥食同源藥材，“藥食同源”的典范。

　　3、天門冬酒：蘇東坡愛飲酒，在海南時蘇東坡結(jié)合當?shù)丨h(huán)境以及天門冬的藥性。釀造出了天門冬酒，這種酒具有補五臟、調(diào)六肺、滋養(yǎng)身心的功效。蘇東坡曾親自釀造并品嘗這種酒，并在詩中描述了釀造和品嘗的過程，當時備受贊譽，而且流傳至今，成為了一種有文化底蘊的藥膳酒。

　　藥用價值

　　1、生蠔

　　生蠔最早記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》又稱蠣黃，味甘、咸，性溫，可治療身體虛弱、調(diào)理脾胃、解毒，養(yǎng)血安神，對女性氣血也補益作用，并且不同的食用方法還有不同的功效，如調(diào)理脾胃配粳米煮粥等。脾虛精滑人群慎服。有癩瘡不可食。

　　2、山藥

　　山藥是一種藥食同源的食材，含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能；山藥中的黏性物質(zhì)是由甘露聚糖與球蛋白結(jié)合而成的黏蛋白，這種物質(zhì)對于腎虛遺精、腰膝酸軟、下肢痿弱等癥狀有較好的調(diào)節(jié)作用。同時，山藥還能固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨，對于改善體質(zhì)、延緩衰老也有積極作用；山藥歸肺經(jīng)，能潤肺生津，對于肺虛喘咳、久咳等癥狀有一定的緩解作用；此外，山藥還能改善呼吸道疾病所導致的咳嗽、咳痰、喘憋等癥狀。同時，山藥還富含營養(yǎng)，有助于改善體質(zhì)，預防疾病。

　　3、天冬

　　天冬，又稱天門冬，是一種藥用價值顯著的中藥材。它性微寒，歸肺、腎、胃經(jīng)，具有養(yǎng)陰生津、潤肺清心、滋陰補腎、清熱養(yǎng)胃等功效。常用于治療陰虛發(fā)熱、肺燥干咳、心煩失眠、腰膝酸痛等癥狀，并有助于調(diào)節(jié)血糖、增強免疫力，對心血管疾病也有一定輔助作用。

　　現(xiàn)代應用食療藥膳

　　1、蠣黃：《隨息居飲食譜》中記載，生蠔食用，味道鮮美，補五臟調(diào)中，止渴，活血，令肌膚細膩，氣色紅潤。

　　藥膳：牡蠣肉粥

　　做法：需先將大米洗凈浸泡，隨后與清水一同下鍋煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉至粥稠米爛。接著，將清洗干凈的牡蠣肉及少許姜絲加入粥中，繼續(xù)烹煮至牡蠣熟透。最后，根據(jù)個人口味加入鹽、胡椒粉調(diào)味，并撒上蔥花增香，即可盛出享用。

　　功效：滋陰養(yǎng)血、健脾胃。適合于陰血不足，表現(xiàn)為面色萎黃、身體虛弱、失眠多夢的人群。

　　2.山藥：在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品，具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。，長久食用可有益于聽力和視力，調(diào)養(yǎng)身體，使身體輕盈，延長壽命。

　　藥膳：山藥雞湯

　　做法：首先將新鮮雞肉切塊并焯水去腥，接著將山藥去皮切段，一同放入燉鍋中。加入適量清水，放入姜片、蔥段提味，慢火燉煮約一個半小時，直至雞肉醇香、山藥綿軟。最后，根據(jù)個人口味加鹽調(diào)味，撒上少許香菜增香，一鍋營養(yǎng)豐富的山藥雞湯便完成了。

　　功效：補脾、肺、腎；益氣養(yǎng)陰。適合于脾氣虛弱，消瘦乏力、食少便溏人群。

　　3、天冬：根據(jù)《藥性論》中記載，天冬具有治療肺氣咳逆、喘息急促的功效，能夠清除體內(nèi)熱邪，通腎氣，對于肺痿、肺膿腫導致的吐痰膿血等癥狀有療效，還能治療皮膚濕疹、消除消渴癥狀（即糖尿病癥狀），并可緩解熱中風癥狀，適宜長期服用。

　　藥膳：百冬灌藕

　　做法：將生百合、山藥及天冬搗碎至細膩，隨后混入蜂蜜并再次研磨。接著，將白茯苓也研磨成末，并與之前的混合物均勻調(diào)和。另外，將紅棗煮熟并去核，制成棗泥后，拌入含有茯苓粉的混合物中。之后，加入牛奶并充分攪拌，將此混合物灌入蓮藕的孔洞中。為確保藕孔不泄露，用藕頭封住孔口，并使用竹簽加固以確保穩(wěn)固。最后，將整個蓮藕置于蒸籠中，蒸熟即可享用。

　　功效：養(yǎng)陰潤燥，生津。適用于口干舌燥，鼻腔干燥，易出血，咽癢咽痛等。

　　結(jié)語

　　蘇東坡在海南的味蕾上的醫(yī)學探索，不僅讓我們了解了海南豐富的藥食文化，也讓我們感受到了他對生活的熱愛和對健康的追求。他通過發(fā)掘當?shù)氐乃幉暮兔朗?，?chuàng)造了一系列獨特的美味佳肴和養(yǎng)生方法。這些方法和佳肴不僅在當時深受人們喜愛，也在今天為我們提供了寶貴的養(yǎng)生智慧。讓我們跟隨蘇東坡的腳步，在享受美食的同時，也注重養(yǎng)生和健康，讓生活更加美好和充實。